Petitrenaudisons nous!

Personnage incontournable quand il s'agit de parler de bonnes tables, Jean-Luc Petitrenaud est passé maître dans l'art de faire saliver le téléspectateur lors d'escapades chez ses amis producteurs ou restaurateurs.

Des plats vrais, du terroir, avec de la bonne viande, du bon poisson, des légumes, des bouillons.. voilà ce qu'il défend et, avec raison!

Je n'aurai qu'une chose à dire, convertissons-nous! Petitrenaudisons-nous!

Lors de la lecture de l'un de mes magazines favoris, j'ai été effaré d'apprendre qu'une grande maison utilisait un colorant pour la préparation d'un plat.. Partant du principe que ce genre d'établissement proposant des mets de qualité doit montrer l'exemple, je n'ose imaginer ce qui pourrait se passer ailleurs, en voulant "copier" ce modèle...

Je vous le répète, Petitrenaudisons-nous!

Nos producteurs s'évertuent à proposer des produits de qualité, travaillons-les avec respect et intelligence, sans tricherie.

Une belle pièce de boeuf rôtie dans un beurre noisette, des légumes de saison en bouquetière ou un bon poisson cuit meunière, oui Jean-Luc tu as cent fois raison, il faut les défendre avec vigueur.

Certaines personnes penseront que j'aime rester sur des acquis, bien au contraire! La cuisine c'est le plaisir, l'art, la création mais c'est également savoir rester humble par rapport à ce que la nature nous offre, non?

Je ne critiquerai pas la cuisine moléculaire car elle nous ouvre des portes mais où se situe son intérêt (et je l'ai vu faire!) d'utiliser la sphèrification pour faire une boule de jus de tomate cerise, cette boule, vous l'aviez déjà à la base pourtant..oui oui on appelle bien ça une tomate!

Les possibilités sont riches, nos bases peuvent être sucrées, salées, acides, amères, il nous suffit de les marier pour sublimer une préparation.

Je ne suis pas donneur de leçon et je remercie d'ailleurs les chefs qui m'ont appris ce que je sais, mais me voilà Petitrenaudisé, merci Jean-Luc, merci la poitrine fumée et le pâté de foie, merci à la tarte flambée et au fromage à base de lait cru, merci aux producteurs...