Tartare de cabillaud aux agrumes

Aaaah le tartare! Effet de mode ou nouvelles possibilités? Je prends la deuxième solution et vous propose une recette pleine de fraîcheur et de parfums fruités.

Pour 4 personnes, il vous faudra: 400g de filet de cabillaud, 1/2 oignon hâché très finement, 1 CàS de persil hâché, 2 CàS de jus de citron, 2 CàS de jus d' orange, 2 CàS de jus de pamplemousse, 2 CàS de moutarde à l'ancienne, 1CàS d'huile d'olive, sel, poivre de cayenne.

Un tartare se prépare toujours au couteau et non au robot pour éviter une transformation en "pâte", faites juste attention à vos doigts, il vaut mieux les conserver pour préparer la recette ;-)

- Après avoir découpé votre poisson en petits dés (ou autres formes suivant votre patience et votre talent :-P ), préparez votre marinade aux agrumes dans un saladier.

- Versez les différents jus, la moutarde et l'huile et faites-en un mélange homogène à la spatule, ajoutez le cabillaud à la préparation et réservez au frais pendant plus ou moins 1h.

- Juste avant de dresser vos assiettes, assaisonnez et ajoutez l'oignon et le persil hâchés.

Plusieurs possibilités de dressage:

Pour l'apéritif, en canapés sur des feuilles de chicons ( endives pour mes amis français)

En entrée: en petit dôme accompagné d'une salade roquette parfumée au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive

Garnitures:

Tranches ou quartiers d'agrumes, feuilles de basilic, tiges de ciboulette..

Bon appétit!