Cuisine japonaise: spectacle et gastronomie

Des gestes précis , presque une chorégraphie, exécutés devant le client: découpes, cuisson, service.. l'art, le spectacle et la gastronomie ne font qu'un le temps d'un repas!

La base de la cuisine japonaise (préparation chaude ou froide) est l'aliment ultra frais préparé à la minute, les saveurs sont préservées au maximum, les cuissons sont brèves et ne détruisent pas le produit.

Je reste admiratif face au respect que ces cuisiniers ont pour la nourriture qu'ils travaillent à une vitesse déconcertante armés d'une gamme de couteaux spécifiques.

Selon la légende, cette pratique qui remonte au moyen-âge est l'oeuvre de samouraïs ayant échangés leurs sabres contre des couteaux en période de paix  afin de cuisiner pour les Seigneurs.

La beauté du geste et le plaisir dans l'assiette sont réunis afin que le client se sente réellement Roi

A lire également sur le sujet, un article sur la culture alimentaire japonaise :
http://www.youscribe.com/catalogue/presentations/loisirs-et-hobbies/cuisine-et-vins/la-culture-alimentaire-japonaise-1319048

Thierry Marx version Street Food

Le Chef Marx est pour moi un modèle, il jongle avec les différents courants de la gastronomie: de la cuisine moléculaire aux classiques réinventés en passant par les cuisines du monde.

Vous le connaissez probablement déjà en tant que membre du jury de Top Chef, cet homme à la sagesse asiatique mais également au grand coeur, qui goûte les plats préparés par les concurrents avec des baguettes, est avant tout un cuisinier de talent, un "grand" monsieur!

Né à Paris en 62, Thierry Marx est entré dans l' univers culinaire grâce à la pâtisserie mais à 18 ans, il décide de s'engager comme parachutiste dans l'armée...
Après différents métiers, il revient vers la cuisine en tant que commis dans de grandes maisons dont celle du Chef Robuchon, il sera remarqué et les choses vont s'enchaîner: il deviendra Chef à son tour, gagnera ses étoiles dans différents établissements avant de devenir responsable de toute la restauration du Mandarin Oriental Paris en 2010.
C'est dans ce cadre qu'il a ouvert en 2011 le restaurant Sur-mesure by Thierry Marx, le Camélia et un comptoir de pâtisseries

Le voici dans ses oeuvres avec la préparation de friandises "street food" en version moléculaires!